La viande cultivée consiste à produire de la vraie viande à partir de cellules animales plutôt que par l'élevage. Ce secteur est façonné par des femmes dirigeantes qui stimulent les avancées technologiques et la préparation au marché. Du bœuf Wagyu hybride aux matrices (scaffolds) comestibles pour pièces entières, ces entreprises dirigées par des femmes relèvent les défis liés au développement d'alternatives durables à la viande.
Points clés de l'article :
- La viande cultivée est produite en faisant croître des cellules animales dans des bioréacteurs, évitant ainsi le recours à l'élevage traditionnel.
- Les entreprises dirigées par des femmes sont en première ligne, se concentrant sur des produits tels que le bacon de porc, le bœuf Wagyu et les produits de la mer.
- Les stades commerciaux varient : certaines en sont au stade de la recherche, d'autres de la production pilote, tandis que quelques-unes disposent déjà d'une autorisation réglementaire.
- Pertinence pour le Royaume-Uni : des entreprises comme Uncommon accordent la priorité à l'approbation réglementaire au Royaume-Uni, dans le but d'introduire prochainement la viande cultivée dans les rayons.
Pour les consommateurs britanniques, la viande cultivée pourrait être disponible d'ici deux ans, les produits hybrides et les aliments pour animaux de compagnie issus de viande cultivée étant susceptibles d'être lancés en premier. Restez informé grâce à des ressources telles que le Cultivated Meat Shop.
Dr Jess Krieger : science de la viande cultivée et développement de produits
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Comment utiliser cette liste de contrôle
Cette liste de contrôle est conçue pour une consultation rapide et simple. Chaque entreprise est présentée selon la même structure, ce qui permet de les comparer facilement côte à côte sans avoir à parcourir de longues descriptions.
Ce que couvre chaque profil d'entreprise
Chaque profil comprend six éléments clés : Fondateurs, Localisation, Espèces cibles, Produits phares, Produits à venir et Stade commercial. Ce format homogène vous aide à comprendre rapidement les projets de chaque entreprise et leur degré d'avancement. Cela inclut le respect d'une liste de contrôle de conformité pour la traçabilité afin de garantir la sécurité. Par exemple, Uncommon (anciennement Higher Steaks), dirigée par la directrice générale Benjamina Bollag, se concentre sur le bacon de porc cultivé et a déjà bouclé une levée de fonds de série A [1]. De même, Novel Farms, cofondée par Michelle Lu, fait progresser la technologie des matrices pour les pièces entières de porc ibérique [6]. Cette structure uniforme fournit des informations claires et concises sur les progrès de chaque entreprise.
Balises de stade commercial
Chaque profil comprend une balise de stade commercial, qui indique l'état d'avancement d'une entreprise dans sa mise sur le marché. Trois balises sont utilisées tout au long de la liste de contrôle :
- Pré-commercial - Entreprises axées sur la recherche et le développement, les essais de prototypes et les premières levées de fonds.
- Pilote - Entreprises produisant de petits lots en bioréacteurs ou menant des échantillonnages limités de produits.
- Approuvé par les autorités réglementaires - Entreprises ayant passé avec succès les évaluations de sécurité des autorités publiques et légalement autorisées à commercialiser leurs produits dans au moins un pays.
Si vous vous intéressez à la disponibilité des produits, concentrez-vous sur les entreprises signalées par les mentions Pilote ou Approuvé par les autorités réglementaires.
Pourquoi cette liste est importante pour les lecteurs britanniques
Plusieurs entreprises présentées ici s'efforcent activement de pénétrer le marché britannique. Benjamina Bollag, d'Uncommon, l'a clairement exprimé :
« L'approbation réglementaire au Royaume-Uni est notre priorité aux côtés des États-Unis, mais nous déposons des demandes dans plusieurs régions géographiques et nous verrons laquelle aboutira en premier, après quoi nous pourrons monter en échelle. » [1]
Petra Hanga, cofondatrice et directrice scientifique (CSO) de Quest Meat Ltd., a également exprimé sa confiance dans le marché européen :
« J'ai bon espoir que les premiers produits de viande cultivée soient accessibles aux consommateurs en Europe dans les deux prochaines années, voire plus tôt. » [5]
Pour les consommateurs britanniques désireux de goûter à la viande cultivée, cette liste permet d'identifier les entreprises les plus susceptibles de commercialiser leurs produits en premier dans les rayons britanniques.
Termes clés en un coup d'œil
Voici un aperçu rapide de certains termes spécialisés que vous rencontrerez dans cette liste. Ces définitions vous aideront à comprendre les profils de produits qui suivent.
Viande cultivée
La viande cultivée est de la véritable viande animale issue de la culture de cellules animales plutôt que de l'élevage traditionnel. Les scientifiques prélèvent un petit échantillon de cellules sur un animal vivant – parfois même à partir d'un simple œuf – et les développent dans une solution riche en nutriments à l'intérieur de grandes cuves en acier inoxydable appelées bioréacteurs. En quelques semaines, les cellules se multiplient et se différencient en tissus musculaires et adipeux, produisant ainsi une viande authentique. Comme ce processus se déroule dans un environnement stérile, aucun antibiotique n'est nécessaire [1].
Produits hybrides
Les produits hybrides associent de la viande cultivée à des ingrédients d'origine végétale, offrant la saveur de la vraie viande avec des avantages nutritionnels accrus. Parendi Birdie, cofondatrice et directrice générale (CEO) d'Asentia, décrit leur approche :
« Chez Asentia, nous développons des produits carnés à dominante végétale... qui combinent véritablement des protéines animales et végétales pour offrir ce goût authentique de viande, enrichi des bienfaits végétaux que nous recherchons tous. » [3]
Bien qu'il n'existe pas de formule stricte, ces mélanges se composent souvent d'environ 50 % de viande cultivée et de 50 % d'ingrédients végétaux [3].
Produits cultivés en pièces entières
Les produits cultivés en pièces entières sont conçus sous forme de morceaux de viande intacts, comme des steaks, des filets ou des blancs de poulet. Leur production est plus complexe, car les cellules nécessitent une structure physique pour se développer en une matrice épaisse et stratifiée reproduisant le tissu musculaire naturel.
Matrices (scaffolds)
Les matrices sont des structures poreuses et comestibles qui offrent aux cellules une charpente tridimensionnelle pour s'ancrer et proliférer. Sans ces matrices, les cellules forment de fines couches au lieu de la texture dense et fibreuse indispensable aux pièces entières. Anna Bünter, directrice commerciale (CCO) de l'entreprise zurichoise de matrices Sallea, souligne leur adaptabilité :
« Les matrices que nous créons peuvent être personnalisées pour répondre aux exigences spécifiques des consommateurs, qu'il s'agisse d'une valeur nutritionnelle optimisée, de textures sur mesure ou même de vitamines ajoutées. » [4]
La technologie d'échafaudage de Sallea, issue de la recherche à l'ETH Zurich, a récemment obtenu 2,6 millions $ US en financement de pré-amorçage pour étendre sa production [4].
Entreprises de viande cultivée dirigées par des femmes à suivre
Entreprises de viande cultivée dirigées par des femmes : comparaison en un coup d'œil
Ohayo Valley
Fondée par : Dr Jess Krieger
Produits ciblés : Burgers hybrides de bœuf Wagyu en viande cultivée et pièces entières de steak Wagyu
Stade commercial : Phase précoce / pré-commercialisation
La Dre Jess Krieger est à l'avant-garde de la science de la viande cultivée depuis 2010 [7]. Sa société, Ohayo Valley, associe des cellules de bœuf Wagyu issues de la viande cultivée à des protéines végétales afin de reproduire le persillé de matière grasse caractéristique et la texture qui rendent le bœuf Wagyu si recherché. Leur produit signature, le burger « WagyuMe », est une création hybride — une étape intermédiaire concrète avant de passer aux steaks Wagyu entièrement cultivés. En novembre 2021, la société d'investissement Agronomics a soutenu le développement d'Ohayo Valley par une souscription SAFE (Simple Agreement for Future Equity) de 1,5 million $ US [7]. À terme, l'entreprise prévoit d'adopter une stratégie de licences B2B, fournissant sa technologie de viande cultivée à d'autres producteurs plutôt que de vendre directement aux consommateurs [9].
Sallea
Fondée par : Simona Fehlmann, Dr Nicole Kleger et Anna Bünter
Produits ciblés : Échafaudages comestibles pour pièces entières de viande cultivée (viande et poisson)
Stade commercial : Phase de pré-amorçage / R&D
Sallea adopte une approche différente en se concentrant sur les matrices d'échafaudage comestibles, un composant essentiel pour structurer des pièces entières de viande cultivée. Leurs matrices sont entièrement personnalisables, ce qui permet d'ajuster le profil nutritionnel, la texture et même d'ajouter des vitamines [4]. L'entreprise a récemment levé 2,6 millions $ US en financement de pré-amorçage pour accroître ses capacités de production [4]. Sans échafaudages perfectionnés, la production à grande échelle de steaks ou de filets de poisson réalistes reste un obstacle majeur. Les travaux de Sallea illustrent les approches novatrices par lesquelles les femmes façonnent le secteur de la viande cultivée.
Autres entreprises dirigées par des femmes
En plus d'Ohayo Valley et de Sallea, plusieurs autres entreprises dirigées par des femmes réalisent des avancées majeures dans le domaine de la viande cultivée. Voici un aperçu de quelques acteurs clés :
| Entreprise | Fondatrice(s) clé(s) | Orientation produit | Jalon notable |
|---|---|---|---|
| Uncommon (anciennement Higher Steaks) | Benjamina Bollag et Dre Ruth Faram | Porc et bacon cultivés | Série A levée en 2023 ; l'approbation réglementaire au Royaume-Uni est un axe prioritaire [1] |
| Shiok Meats | Dre Sandhya Sriram | Crevettes, homard et crabe cultivés ; désormais réorientée vers la viande rouge | Plus de 30 millions de dollars US levés depuis 2018 [2] |
| Opo Bio Aotearoa | Dre Olivia Ogilvie | Lignées cellulaires haute performance pour les filières bovine, porcine et ovine | Tour d'amorçage de 1,5 million de dollars US levé en juillet 2022 [10] |
| Fishway | Annelies Bogaerts | Biomasse de poisson cultivée (formats hachés) | Réponse au déficit mondial prévu de 67 millions de tonnes de poisson d'ici 2050 [8] |
Uncommon s'avère particulièrement pertinente pour les consommateurs britanniques, sa cofondatrice Benjamina Bollag insistant sur l'importance de l'approbation réglementaire :
« L'approbation réglementaire au Royaume-Uni est notre priorité au même titre que celle aux États-Unis – nous espérons que les réglementations resteront aussi strictes qu'elles l'ont été afin d'éviter les acteurs malveillants. » [1]
Shiok Meats offre un exemple probant de capacité d'adaptation. Initialement concentrée sur les crustacés cultivés, l'entreprise a acquis Gaia Foods pour accélérer la commercialisation de produits à base de bœuf et de porc, tout en continuant à perfectionner sa technologie pour les produits de la mer [2].
À quoi s'attendre pour l'avenir de la viande cultivée dirigée par des femmes
Jalons réglementaires à suivre
Au Royaume-Uni, suivre de près les dossiers de nouveaux aliments (Novel Foods) soumis à la Food Standards Agency (FSA) est essentiel pour comprendre le calendrier de la viande cultivée. Les autorisations réglementaires internationales offrent souvent un aperçu de l'avenir. Prenez l'exemple de Parima : l'entreprise a obtenu l'approbation de la Singapore Food Agency pour son poulet cultivé en octobre 2025 et pour son canard cultivé en juin 2026 [12][13]. Nicolas Morin-Forest, PDG de Parima, l'a parfaitement résumé :
« Un succès réglementaire constant confirme la solidité de notre plateforme. » [12]
Un autre domaine à surveiller est le Registre européen des matières premières pour aliments des animaux, en particulier pour les aliments pour animaux de compagnie issus de la culture cellulaire. Katharina Eist Holland, responsable stratégique chez BeneMeat, a souligné l'importance de cette approche :
« Les aliments pour animaux de compagnie ont constitué un point d'entrée réaliste et responsable. La voie réglementaire nous a permis de commercialiser de la viande cultivée plus tôt, tout en collaborant étroitement avec les autorités pour instaurer la compréhension et la confiance. » [11]
BeneMeat a déjà franchi une étape majeure en enregistrant ses cellules cultivées sous le numéro ID 009569, ouvrant ainsi la voie à l'arrivée de produits similaires sur le marché britannique [11]. Ces avancées préparent le terrain pour la prochaine génération de produits issus de l'agriculture cellulaire.
Quels produits devraient arriver sur le marché en premier ?
Les aliments pour animaux de compagnie à base de cellules cultivées semblent prêts à ouvrir la voie. Les enquêtes indiquent que 96 % des propriétaires d'animaux de compagnie sont favorables à l'idée d'en nourrir leurs chiens, et 85 % sont prêts à le faire régulièrement [11]. Des entreprises dirigées par des femmes sont aux avant-postes de ces premiers lancements, démontrant ainsi leur rôle déterminant dans l'introduction de la viande cultivée sur le marché.
À mesure que les dates de lancement approchent, se tenir informé sera essentiel pour les consommateurs désireux de tester ces produits.
Rester informé grâce à Cultivated Meat Shop
L'industrie de la viande cultivée évolue rapidement, et suivre chaque développement représente un véritable défi. Cultivated Meat Shop offre un moyen de rester informé grâce à des présentations de produits en avant-première, des actualités d'entreprises et des ressources pédagogiques. S'inscrire sur leur liste d'attente est une façon simple, pour les consommateurs britanniques, d'anticiper les prochains lancements.
FAQ
La viande cultivée est-elle sûre pour la consommation ?
La viande cultivée est développée comme une alternative sûre et sans cruauté à la viande traditionnelle, offrant une solution qui ne repose pas sur l'abattage des animaux. Cultivée dans des environnements contrôlés, elle évite le recours aux antibiotiques, ce qui contribue à minimiser les risques tels que l'antibiorésistance. Elle peut également être produite sans agents pathogènes nocifs, offrant ainsi une option plus propre et plus sûre. De plus, elle constitue une source alimentaire fiable, préservée des maladies qui affectent fréquemment le bétail. Sur Cultivated Meat Shop, vous découvrirez des analyses claires et captivantes sur son innocuité, ses avantages nutritionnels et ses normes de production rigoureuses.
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible au Royaume-Uni ?
Il n'y a pas encore de date officielle pour l'arrivée de la viande cultivée dans les supermarchés britanniques. Toutefois, plusieurs entreprises ont déjà soumis leurs dossiers réglementaires aux autorités du Royaume-Uni, et ceux-ci figurent actuellement parmi les plus avancés dans le processus d'évaluation. Pour suivre les évolutions réglementaires et en savoir plus sur cette nouvelle catégorie d'aliments, consultez Cultivated Meat Shop pour accéder aux ressources et aux dernières actualités.
Pourquoi les aliments pour animaux de compagnie et les produits hybrides sont-ils lancés en premier ?
Les aliments pour animaux de compagnie et les produits hybrides constituent un point d'entrée stratégique pour la viande cultivée. Ces formats permettent aux entreprises de répondre à des aspects clés tels que la valeur nutritionnelle, les défis de production et les considérations environnementales. Les produits hybrides, qui associent des ingrédients cultivés à des protéines végétales, permettent de maîtriser les coûts, d'assurer la montée en échelle de la production et d'autoriser des taux d'incorporation plus élevés. Cette approche offre aux consommateurs une option sûre et nutritive, prête à la commercialisation, tout en favorisant leur familiarisation avec cette technologie émergente.
