Les marques de viande cultivée s'associent aux universités

Si vous souhaitez savoir quand la viande cultivée deviendra plus abordable et arrivera dans les rayons, observez ses partenariats universitaires.

D'après nos observations, ces accords se concentrent sur trois priorités : réduire les coûts des milieux de culture, optimiser le changement d'échelle et développer une production plus sûre et plus stable. Les exemples récents couvrent Israël, l'Australie, les Pays-Bas, le Royaume-Uni, l'Allemagne, le Canada, Singapour et les États-Unis, avec des projets documentés allant de 1 million de livres sterling en R&D soutenue par le Royaume-Uni à environ 285 000 € de financements publics allemands.

En résumé :

• Aleph Farms + Federation University Australia étudient l'intégration potentielle de la viande cultivée auprès des communautés agricoles.
• Mosa Meat + Maastricht University + partenaires néerlandais travaillent sur des intrants nutritionnels plus économiques.
• Upside Foods + UC Davis soutiennent la recherche et la formation spécialisée.
• Quest Meat + Multus + UCL ciblent une montée en échelle à moindre coût grâce à la plateforme CULT-GRO.
• Innocent Meat + Max Planck Institute développent des rendements cellulaires accrus via des procédés de perfusion.
• Extracellular + University of Bristol ont lancé des banques de cellules primaires annoncées comme étant jusqu'à 90 % moins chères que les cellules de fournisseurs conventionnels.
• SeaToMeat évalue des intrants à base d'algues pour remplacer certains composants des milieux de croissance.
• Myo Palate + University of Toronto travaillent sur des cellules souches nécessitant moins de facteurs de croissance.

Pour nous, la conclusion principale est simple : ces collaborations universitaires visent moins les effets d'annonce que la résolution des goulets d'étranglement pesant sur le prix, l'approvisionnement, le goût et la sécurité.

Tufts University Center for Cellular Agriculture avec Meera Zassenhaus de Tufts University

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Comparaison rapide

Partenariat	Axe principal	Importance pour les acheteurs
Aleph Farms + Federation University Australia	Transition agricole	Pourrait réduire la pression sur les économies rurales
Mosa Meat + Université de Maastricht + partenaires	Intrants nutritifs à moindre coût	Peut contribuer à faire baisser les prix
Upside Foods + UC Davis	Sécurité, formation, transformation	Pourrait améliorer la qualité des produits et le recrutement
Quest Meat + Multus + UCL	Montée en échelle, milieux de culture, matrices comestibles	Vise à réduire les coûts et à optimiser les rendements
Innocent Meat + Institut Max-Planck	Perfusion à haute densité cellulaire	Vise un rendement accru par cycle de production
Extracellular + Université de Bristol	Fourniture de cellules de départ	Des banques cellulaires plus économiques peuvent réduire les intrants
SeaToMeat	Intrants pour milieux dérivés d'algues	Pourrait remplacer des composants de milieux onéreux
Myo Palate + Université de Toronto	Réduction des facteurs de croissance	Peut favoriser une texture et un profil nutritionnel plus constants

En clair, ces partenariats témoignent des priorités d'investissement et de R&D du secteur : réduction des coûts, augmentation des volumes et contrôle renforcé de la qualité des produits.

Partenariats marques-universités actifs dans le domaine de la viande cultivée

Ces partenariats s'articulent autour de trois grands axes : transition sociale, réduction des coûts et formation spécialisée.

Aleph Farms et Federation University Australia

Aleph Farms, l'entreprise israélienne spécialisée dans la viande cultivée, s'est associée à la Federation University Australia pour étudier comment la viande cultivée pourrait s'intégrer aux côtés de l'agriculture traditionnelle, sans la supplanter. L'objectif est de soutenir les communautés rurales, de préserver la sécurité économique des éleveurs et de concevoir des modèles économiques durables et inclusifs pour les filières agroalimentaires d'origine animale ^[3].

Cet aspect est déterminant. Il conditionne le rythme de croissance de la viande cultivée sans fragiliser les zones rurales.

Concrètement, ce partenariat positionne la viande cultivée comme un vecteur de transition concertée pour le monde agricole, et non comme une substitution brutale.

Mosa Meat, Université de Maastricht et partenaires de recherche néerlandais

D'autres partenariats ciblent moins la transition agricole que la baisse directe des coûts de production.

Mosa Meat collabore avec l'Université de Maastricht, Nutreco et le Brightlands Campus Greenport Venlo dans le cadre du projet Feed for Meat, afin de développer des intrants nutritifs plus économiques et stables pour la culture cellulaire. Le projet met l'accent sur des nutriments plus accessibles et stables, susceptibles de réduire les coûts à terme.

Si ces travaux aboutissent, les futurs produits afficheront des coûts de revient réduits et une plus grande prévisibilité tarifaire.

Upside Foods et le UC Davis Cultivated Meat Consortium

Un troisième axe de collaboration universitaire porte sur la sécurité, la formation à la recherche et le savoir-faire en matière de mise à l'échelle.

Upside Foods soutient le UC Davis Cultivated Meat Consortium à l'Université de Californie à Davis. Ce consortium rassemble des scientifiques spécialisés en biologie cellulaire, en sécurité alimentaire et en procédés de transformation, avec pour priorité la formation des futurs spécialistes du secteur.

Ce soutien contribue également à former la main-d'œuvre spécialisée dont l'industrie a besoin.

Collaborations britanniques et européennes à suivre

Quest Meat, Multus et l'University College London

En janvier 2024, Quest Meat, Multus et l'UCL ont lancé un partenariat de R&D de 1 million de livres sterling soutenu par Innovate UK. Le projet se concentre sur CULT-GRO, une plateforme combinant nutriments et matrices comestibles pour la croissance cellulaire. L'objectif est simple : rendre possible la production de viande cultivée à l'échelle industrielle et à moindre coût ^[4].

La mission de l'UCL consiste à tester la plateforme dans des bioréacteurs industriels et à vérifier ses performances à l'échelle commerciale. Quest Meat fournit des microporteurs comestibles et des banques de cellules primaires. Multus développe des milieux de culture sans sérum. L'UCL évalue ensuite le système complet dans des bioréacteurs ^[4][5]. Ce partenariat cible directement les deux verrous majeurs du secteur : le coût de production et le rendement. Ce sont ces éléments qui détermineront la viabilité commerciale de la viande cultivée.

Autres collaborations émergentes en Europe et au-delà

Des partenariats universitaires similaires travaillent actuellement sur le rendement, la mise à l'échelle et la longévité des lignées cellulaires à travers l'Europe.

En janvier 2026, la start-up allemande Innocent Meat s'est associée à l'Institut Max-Planck pour la dynamique des systèmes techniques complexes dans le cadre du projet ZELPI. Dirigé par le professeur Yvonne Genzel et soutenu à hauteur d'environ 285 000 € par le ministère fédéral allemand de l'Économie et de l'Énergie, ce projet utilise des techniques de perfusion à haute densité cellulaire, issues de la production de vaccins, pour porter les rendements cellulaires à des niveaux industriels ^[2].

Par ailleurs, en juin 2023, la CDMO britannique Extracellular a collaboré avec l'école vétérinaire de l'Université de Bristol pour lancer des banques de cellules primaires sans licence de bovins, de porcs et d'ovins. Financées par Innovate UK, ces cellules afficheraient un coût jusqu'à 90 % inférieur à celui des fournisseurs traditionnels ^[6].

Pour les consommateurs, il ne s’agit pas seulement de théorie de laboratoire. Chaque projet s’efforce de résoudre les goulots d’étranglement qui affectent le prix, la disponibilité et la qualité des produits. Cela signifie que ces partenariats pourraient jouer un rôle déterminant dans ce qui arrivera dans les rayons et dans ce que les consommateurs paieront au final.

Ce que ces partenariats pourraient signifier pour les consommateurs

Des coûts réduits, une confiance renforcée et une meilleure qualité de produit

Ces partenariats prennent toute leur importance lorsqu’ils commencent à réduire les coûts et à fiabiliser la production. En juin 2025, la James Cook University et le Singapore Institute of Technology ont lancé le projet SeaToMeat, qui utilise l’hydrolyse enzymatique pour transformer des algues en ingrédients protéiques dérivés d’algues susceptibles de remplacer les milieux de croissance conventionnels ^[1].

Ce type de travail ne se limite pas à réduire les coûts de production. Lorsque les universités testent ces ingrédients et méthodes de fabrication de manière indépendante, elles génèrent des preuves sur lesquelles les organismes de réglementation et les consommateurs prudents peuvent s’appuyer. Cela relie la recherche en laboratoire à la confiance des acheteurs et à l’acceptation réglementaire. Cela permet également de vérifier si les allégations de durabilité se confirment dans la production réelle ^[1].

Le même type de recherche peut également influencer ce qui se retrouve dans l’assiette. Dans le cadre d’un projet mené avec Myo Palate, le professeur Michael Garton de l’Université de Toronto a utilisé la biologie synthétique et l’apprentissage automatique pour concevoir des cellules souches nécessitant moins de facteurs de croissance coûteux ^[7]. En réduisant ces intrants, la production peut devenir plus homogène. Cela peut également conduire à une texture et à un profil nutritionnel plus réguliers ^[7].

Pourquoi les consommateurs britanniques devraient suivre ces évolutions

Pour les consommateurs, le constat est assez simple : une meilleure recherche devrait se traduire par des prix plus bas, un approvisionnement plus régulier et des produits de meilleure qualité. Pour les consommateurs britanniques, ces partenariats contribueront à déterminer la rapidité avec laquelle la viande cultivée arrivera sur les étals et ce qu’elle coûtera.

Conclusion : Principaux enseignements des partenariats entre marques de viande cultivée et universités

Ces partenariats s’attaquent aux trois mêmes points névralgiques : la réduction des coûts, un meilleur changement d’échelle et des produits plus fiables. C’est là que se joue la partie. Qu’il s’agisse de remplacer des milieux de croissance onéreux, d’adapter les bioprocédés de production vaccinale à l’agroalimentaire, de sécuriser l’approvisionnement en cellules de départ ou d’améliorer la qualité sensorielle, les travaux présentés ici ciblent directement les enjeux les plus susceptibles de déterminer la viabilité commerciale de la viande cultivée.

Pour les consommateurs, l’avantage est clair : une progression plus rapide vers des produits plus abordables, plus sûrs et plus attrayants. Ces partenariats détermineront l’échéance à laquelle la viande cultivée sera commercialisée et le prix auquel elle sera proposée.

FAQ

Pourquoi les universités sont-elles importantes pour les marques de viande cultivée ?

Les universités constituent des partenaires stratégiques pour les marques de viande cultivée, car elles apportent une expertise pointue en biologie des cellules souches, en physiologie musculaire et en génie des bioprocédés.

Elles offrent également aux entreprises l'accès à des infrastructures de pointe et à des bioréacteurs. Cela permet de réduire les dépenses d'infrastructure et de surmonter des défis techniques complexes, tels que la formulation de milieux de culture abordables et sans sérum, ou l'optimisation des lignées cellulaires pour une production industrielle.

Quels partenariats sont les plus susceptibles de réduire les coûts en premier ?

Les partenariats visant à substituer les intrants d'origine animale onéreux, tels que le sérum fœtal bovin, ou à réduire le coût des milieux de culture, sont les plus susceptibles d'entraîner une baisse rapide des prix.

Plusieurs exemples illustrent déjà cette dynamique. L'université James-Cook et le Singapore Institute of Technology travaillent sur des protéines issues d'algues. ClearMeat et le NIFTEM-K concentrent leurs efforts sur les milieux de culture sans sérum. De son côté, Immobazyme, en collaboration avec le CSIR, a déjà commercialisé un facteur de croissance clé à un coût nettement inférieur.

Quel pourrait être l'impact de ces projets sur l'arrivée de la viande cultivée dans les points de vente au Royaume-Uni ?

Ces partenariats universitaires pourraient accélérer l'arrivée de la viande cultivée dans les points de vente au Royaume-Uni en levant deux obstacles majeurs : le coût et le passage à l'échelle.

À ce jour, ces aspects constituent les principaux points de blocage. Réaliser la culture de viande en laboratoire est une chose ; l'opérer à l'échelle industrielle à un prix viable pour les producteurs, les distributeurs et les consommateurs en est une autre.

C'est précisément la valeur ajoutée de ces collaborations. En développant des ingrédients de qualité alimentaire plus économiques et en optimisant les bioprocédés ainsi que le rendement des bioréacteurs, les universités contribuent à fiabiliser la production à grande échelle. À mesure que la montée en échelle devient plus accessible, les coûts globaux peuvent amorcer leur baisse.

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