GOOD Meat, une division d'Eat Just, Inc., a fait découvrir le poulet cultivé aux consommateurs en développant de la viande directement à partir de cellules animales plutôt que par l'élevage traditionnel.
Les principales étapes de la chronologie de la viande cultivée comprennent :
- Décembre 2020 : Première autorisation réglementaire à Singapour, avec le lancement de bouchées de poulet cultivé dans un restaurant.
- Mars 2023 : Approbation de sécurité délivrée par la FDA aux États-Unis.
- Juin 2023 : Approbation de l'étiquetage par l'USDA, autorisant la production et la commercialisation aux États-Unis.
- Mai 2024 : Disponibilité au détail de poulet cultivé surgelé à Singapour.
GOOD Meat a augmenté sa capacité de production en développant différentes conceptions de bioréacteurs et en optimisant les milieux de culture, réduisant ainsi les coûts de production de 90 % (2018-2022). Son poulet cultivé est désormais servi dans des restaurants, disponible en livraison et vendu au détail, ouvrant la voie à une accessibilité accrue.
Chronologie du poulet cultivé GOOD Meat : de l'autorisation à Singapour au lancement sur le marché américain
Origines et mission de GOOD Meat
Les objectifs initiaux de l'entreprise
GOOD Meat s'est fixée un objectif ambitieux : produire de la vraie viande de poulet sans recourir à l'abattage animal ni générer l'impact environnemental de l'élevage traditionnel. En appliquant la science, plus particulièrement la science derrière la viande cultivée, l'entreprise s'attaque à certains des défis majeurs du système agroalimentaire, en proposant du poulet qui s'affranchit des inconvénients de l'agriculture conventionnelle. Alors que la viande demeure un élément central de notre alimentation, son mode de production doit être repensé de toute urgence [1].
Comme l'explique l'entreprise :
GOOD Meat est de la vraie viande, produite sans abattre de forêt ni ôter la moindre vie. [5]
Cette mission tournée vers l'avenir s'inscrit au cœur de la tradition d'innovation de sa société mère, Eat Just, Inc.
Liens avec Eat Just, Inc.
GOOD Meat opère en tant que division d'Eat Just, Inc., une entreprise reconnue pour ses avancées dans les technologies alimentaires durables. Établie à Alameda, en Californie, Eat Just s'est d'abord fait connaître grâce à sa gamme de produits végétaux JUST Egg [5][3]. Sous la direction de Josh Tetrick, PDG d'Eat Just et de GOOD Meat, l'entreprise s'est développée dans le secteur de la viande cultivée tout en continuant de commercialiser ses alternatives végétales plébiscitées [3]. Cette double stratégie lui permet de répondre à un large éventail d'attentes des consommateurs, tout en œuvrant en faveur d'un avenir alimentaire plus durable.
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Approbation réglementaire et lancement à Singapour
Approbations de la Singapore Food Agency
Singapour, qui dépend des importations pour plus de 90 % de son alimentation, s'est révélé être un tremplin idéal pour la viande cultivée. Cela s'inscrit dans le cadre de l'initiative nationale « 30 by 30 », visant à produire localement 30 % de ses besoins nutritionnels d'ici 2030[8]. Cet objectif national a créé un environnement favorable à l'innovation alimentaire, notamment pour l'introduction de la viande cultivée.
La Singapore Food Agency (SFA) a approuvé la vente de poulet cultivé à l'issue d'un processus d'évaluation rigoureux. Celui-ci comprenait des évaluations approfondies de l'innocuité, des inspections des installations de production et la vérification de la conformité avec les normes singapouriennes relatives aux nouveaux aliments[8]. En décembre 2020, GOOD Meat a obtenu l'autorisation pour ses bouchées de poulet, qui associent 70 % de viande cultivée et 30 % d'ingrédients d'origine végétale[7]. Dès 2021, la SFA a étendu cette autorisation à d'autres formats, tels que le blanc de poulet[6]. Une étape majeure a été franchie début 2023 avec l'approbation de milieux de culture sans sérum. Cette innovation a permis de remplacer le sérum fœtal bovin (FBS), un composant onéreux pouvant représenter jusqu'à 99 % des coûts de production. L'élimination du FBS a rendu la production plus facilement modulable à grande échelle et plus abordable[6]. Ces autorisations réglementaires ont ouvert la voie à une mise sur le marché rapide.
Premier service en restaurant et expansion auprès des consommateurs
Une fois les autorisations réglementaires obtenues, GOOD Meat n'a pas tardé à investir le marché. En décembre 2020, l'entreprise a marqué l'histoire en réalisant la première vente commerciale au monde de viande cultivée au sein du restaurant 1880 à Singapour[8]. Initialement proposé lors de dîners exclusifs, le produit a été intégré de manière permanente au menu dès le début de l'année 2021[8].
GOOD Meat a étendu sa portée en s'associant à des stands traditionnels de cuisine de rue (hawkers), intégrant ainsi le poulet cultivé dans les expériences culinaires du quotidien[2]. L'entreprise a également collaboré avec foodpanda, permettant pour la première fois au monde la livraison à domicile de plats à base de poulet cultivé[2]. En janvier 2023, suite à l'approbation de milieux sans sérum, GOOD Meat s'est associée à Huber's Butchery pour permettre aux consommateurs d'acheter du poulet cultivé sur réservation[2]. Puis, en mai 2024, Huber's Butchery a commencé à commercialiser du poulet cultivé surgelé au détail, offrant pour la première fois aux clients la possibilité de cuisiner de la viande cultivée à domicile[7].
Entrée sur le marché américain
Approbations de la FDA et de l'USDA
Après son succès à Singapour, GOOD Meat s'est tournée vers les États-Unis. Toutefois, pénétrer le marché américain impliquait de naviguer dans un processus réglementaire spécifique impliquant deux agences : la FDA, responsable du prélèvement et de la prolifération des cellules, et l'USDA, qui supervise la récolte, la transformation et l'étiquetage. Ce cadre réglementaire conjoint a été établi en 2019.
En mars 2023, GOOD Meat a franchi une étape majeure lorsque la FDA a achevé sa consultation préalable à la mise sur le marché relative à la sécurité. L'agence a émis une lettre sans objection (« no questions letter »), confirmant l'évaluation de l'entreprise selon laquelle son poulet cultivé est propre à la consommation humaine. Quelques mois plus tard, le 8 juin 2023, GOOD Meat a franchi un nouveau cap en obtenant la toute première approbation d'étiquetage de l'USDA pour de la viande cultivée. Le produit est officiellement étiqueté sous la dénomination « poulet cultivé à partir de cellules » [4].
Le 21 juin 2023, l'USDA a accordé l'agrément d'inspection à l'usine de démonstration d'Alameda ainsi qu'à JOINN Biologics à Richmond. Cette approbation a autorisé la production commerciale et les ventes interétatiques, faisant des États-Unis le deuxième pays à autoriser la vente de viande cultivée [2]. Ces étapes constituent une avancée déterminante dans la vision de GOOD Meat de transformer la production de viande.
« Cette annonce confirmant que nous sommes désormais en mesure de produire et de vendre de la viande cultivée aux États-Unis représente un moment capital pour notre entreprise, pour l'industrie et pour le système alimentaire. » - Josh Tetrick, cofondateur et PDG de GOOD Meat et d'Eat Just [2]
Grâce à ces autorisations, GOOD Meat était prête à proposer ses produits aux consommateurs américains.
Premier lancement en restaurant aux États-Unis
Fort de ses succès réglementaires, GOOD Meat a produit son premier lot américain de poulet cultivé pour le chef José Andrés. Le célèbre chef et restaurateur est devenu le premier aux États-Unis à servir du poulet cultivé, en le proposant dans l'un de ses restaurants de Washington, D.C. [2]. Cet événement a marqué une étape majeure, apportant l'innovation de GOOD Meat de Singapour aux tables américaines trois ans à peine après son lancement initial.
Mise à l'échelle de la capacité de production
Construction d'installations de production à grande échelle
Passer des menus des restaurants aux rayons de la grande distribution nécessite d'importantes modernisations des infrastructures. En mai 2022, GOOD Meat a franchi une étape décisive en s'associant à ABEC, Inc., une entreprise leader en ingénierie des biotechnologies. Ensemble, ils ont développé dix bioréacteurs massifs de 250 000 litres, spécifiquement conçus pour la culture de cellules aviaires. Ces bioréacteurs constituent la pièce maîtresse de la future installation américaine de GOOD Meat, qui, une fois pleinement opérationnelle, vise à produire un volume impressionnant de 30 millions de livres (environ 13,6 millions de kg) de viande cultivée par an [9].
Afin de s'attaquer à l'un des plus grands défis de l'industrie – les coûts de production –, GOOD Meat s'est concentré sur l'optimisation de ses milieux de culture. Ce mélange d'acides aminés, de vitamines et de lipides est indispensable pour nourrir les cellules. En mai 2022, l'entreprise s'est associée à ADM (Archer-Daniels-Midland Company), s'appuyant sur l'expertise d'ADM dans le traitement des nutriments à grande échelle. Cette collaboration a permis non seulement d'améliorer la saveur et la texture de la viande, mais également de réduire les coûts de production de 90 % entre 2018 et 2022 lors de l'exploitation d'installations dédiées [10]. Ces progrès témoignent de la volonté de GOOD Meat de rendre la viande cultivée accessible à un public plus large.
« Nous avons constaté que les consommateurs sont demandeurs, et nous sommes prêts à franchir l'étape suivante pour concrétiser cela à l'échelle commerciale. »
- Josh Tetrick, cofondateur et PDG, Eat Just [9]
ABEC a également conçu des bioréacteurs pour l'usine pilote de démonstration de GOOD Meat à Alameda, en Californie, entrée en service au quatrième trimestre 2022, ainsi que pour un site à Singapour, prévu pour être lancé au premier trimestre 2023. Ensemble, ces infrastructures forment un réseau mondial de production capable de répondre à la demande sur de multiples marchés [9]. Ces avancées augmentent non seulement les capacités de production, mais posent également les jalons d'une expansion commerciale plus large.
Perspectives pour une plus grande disponibilité
Grâce à ces capacités de production renforcées, GOOD Meat s'apprête à passer d'une offre restreinte aux restaurants à une diffusion auprès de millions de consommateurs. L'envergure du site américain représente un jalon déterminant pour rendre la viande cultivée largement disponible dans le secteur de la distribution [9].
« Nous sommes fiers de nous associer à leur équipe incroyablement talentueuse de scientifiques et d'ingénieurs [chez ADM] pour faire passer la viande cultivée de quelques restaurants aujourd'hui à des millions de consommateurs demain. »
- Josh Tetrick, cofondateur et PDG d'Eat Just [10]
Ayant obtenu les autorisations réglementaires à Singapour et aux États-Unis, GOOD Meat est idéalement positionnée pour étendre ses opérations sur ces marchés majeurs. À mesure que la production monte en échelle, l'entreprise affine non seulement ses procédés, mais s'efforce également de sensibiliser davantage les consommateurs.
Dégustation de poulet cultivé GOOD Meat à la boucherie Huber's avec Alan Wan
Conclusion
Le parcours de GOOD Meat, du concept à la commercialisation, marque un tournant majeur dans la production agroalimentaire. En décembre 2020, l'entreprise a réalisé une première mondiale en obtenant l'approbation réglementaire pour la viande cultivée à Singapour. Cette étape a été suivie d'une avancée décisive en juin 2023 lorsque GOOD Meat a mené à bien le double processus réglementaire aux États-Unis, recevant le feu vert conjoint de la FDA et de l'USDA[3]. Ces jalons constituent une étape transformatrice pour l'avenir de la filière carnée.
Le passage rapide de dégustations exclusives à la vente au détail chez Huber's Butchery met en évidence la vitesse à laquelle la viande cultivée intègre l'alimentation quotidienne. Cette transition souligne son passage d'un concept expérimental à une option viable pour une consommation courante[3]. Des distinctions telles que les Meilleurs Inventions de 2023 de TIME et la reconnaissance comme Percée Scientifique de l'Année confirment une fois de plus que la viande cultivée représente une réelle avancée dans l'innovation alimentaire[3].
En septembre 2023, une décision d'éminents spécialistes de la charia a établi que la viande cultivée peut être halal, ouvrant ainsi cette technologie à plus de 2 milliards de personnes dans le monde[3]. Avec son poulet issu de l'agriculture cellulaire, GOOD Meat vise à offrir une solution évolutive pour répondre à la demande mondiale croissante en viande tout en répondant aux impératifs de durabilité.
Pour les acteurs souhaitant approfondir leurs connaissances sur ce secteur émergent, le Cultivated Meat Shop constitue une ressource fiable pour des analyses scientifiques pointues. Il explique le mode de production de la viande cultivée, en abordant les fondements de la viande cultivée, les produits en cours de développement et la façon dont cette technologie est appelée à redéfinir notre alimentation. Bien que ces produits ne soient pas encore commercialisés au Royaume-Uni, rester informé dès aujourd'hui garantit d'être prêt lorsqu'ils arriveront sur le marché britannique.
FAQ
Comment GOOD Meat produit-elle du véritable poulet à partir de cellules ?
GOOD Meat produit du véritable poulet à partir de cellules prélevées sur des poulets vivants. Les cellules les plus appropriées sont rigoureusement sélectionnées afin de permettre leur prolifération continue. Ces cellules sont ensuite cultivées dans un bioréacteur, où elles sont alimentées en nutriments essentiels tels que des acides aminés, des lipides et des vitamines. Ce procédé permet de développer de la viande de poulet sans nécessiter l'abattage d'animaux ni causer de préjudice.
Le poulet cultivé est-il sûr pour la consommation, et par qui est-il réglementé ?
Le poulet cultivé a été jugé propre à la consommation après avoir fait l'objet d'évaluations rigoureuses en matière d'innocuité. Des organismes de réglementation tels que l'USDA et la FDA l'ont examiné de manière approfondie, l'approbation finale ayant été accordée en 2023. Ces agences appliquent des réglementations strictes en matière de sécurité sanitaire des aliments afin de garantir sa conformité aux normes établies.
Quand le poulet cultivé sera-t-il disponible au Royaume-Uni ?
Le poulet cultivé devrait prochainement faire son entrée sur le marché britannique. Le Cultivated Meat Shop se prépare pour son lancement, prévoyant de proposer ces produits à l'achat. Les premiers articles devraient être commercialisés dans un avenir proche.
