La viande cultivée – issue de cellules animales plutôt que de l'élevage traditionnel – offre une méthode de production carnée associée à une réduction des émissions de gaz à effet de serre et de la consommation de ressources. Alors que l'Asie progresse rapidement pour intégrer cette technologie, suivant une feuille de route accélérée pour la viande cultivée, l'Europe fait face à un déploiement plus lent en raison de réglementations plus strictes et de la réticence des consommateurs.
- Asie : Singapour se positionne en pionnier des autorisations, avec des produits tels que le poulet et la caille cultivés déjà commercialisés. La Chine soutient la filière par le biais de sa politique nationale, et l'intérêt des consommateurs est soutenu, stimulé par les enjeux de sécurité alimentaire.
- Europe : Les exigences réglementaires du cadre Novel Food de l'UE retardent les autorisations jusqu'à cinq ans. Le Royaume-Uni a enregistré de modestes avancées, mais l'adoption à grande échelle reste limitée en raison de la méfiance des consommateurs et d'une résistance liée à la préservation des traditions culinaires.
Comparatif rapide
| Critères | Europe | Asie |
|---|---|---|
| Taille du marché (2024) | $80.84m | $179.0m |
| Projections de croissance | $276.68m d'ici 2033 (TCAC : 14.65%) | $510.7m d'ici 2033 (TCAC : 12.3%) |
| Délais réglementaires | Lents (3 à 5 ans pour homologation) | Plus rapides (évaluations au cas par cas) |
| Réceptivité des consommateurs | Plus faible (32% se méfient des technologies alimentaires) | Plus élevée (ex. 60% en Inde) |
| Acteurs clés | Royaume-Uni, Pays-Bas, Allemagne | Singapour, Chine, Corée du Sud |
Les politiques incitatives et l'intérêt des consommateurs en Asie la positionnent en leader, tandis que l'approche prudente de l'Europe freine la progression du marché.
Europe vs Asie Comparaison du marché de la viande cultivée 2024-2033
Taille et croissance du marché : Europe vs Asie
Taille du marché européen et tendances d'adoption
En 2024, le marché européen de la viande cultivée était évalué à $80.84 millions, avec des projections atteignant $276.68 millions d'ici 2033, représentant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 14.65% [7]. Le Royaume-Uni, l'Allemagne et les Pays-Bas se placent en tête de ce secteur. Notamment, le Royaume-Uni est devenu le premier pays européen à accorder une autorisation réglementaire pour la viande cultivée en 2024, bien que cette approbation soit restreinte au segment de l'alimentation animale (pet food) [10].
Un exemple marquant est l'entreprise britannique Meatly, qui a obtenu en 2024 la toute première autorisation réglementaire européenne pour la viande cultivée dans le secteur de l'alimentation pour animaux de compagnie. Dès février 2025, Meatly a commercialisé une pâtée pour chats contenant 4 % de poulet cultivé, au prix d'environ £69.80 par kilogramme [10]. Parallèlement, l'entreprise néerlandaise Mosa Meat a levé 40 millions d'euros de fonds en 2024, représentant le plus important investissement individuel européen dans ce secteur depuis 2022. Ce financement vise à soutenir l'entrée sur le marché et les efforts de mise à l'échelle. Cela implique des procédés de production de viande cultivée complexes pour atteindre la viabilité commerciale. La volaille demeure un segment dominant en Europe, représentant environ 36 % du marché, en grande partie en raison de ses coûts de production réduits et de sa familiarité auprès des consommateurs [7].
Fait notable, plus de la moitié des consommateurs dans 13 pays de l'UE ont exprimé une acceptation des consommateurs pour la viande cultivée. Toutefois, les réglementations strictes encadrant les nouveaux aliments (Novel Foods) et l'attachement marqué aux pratiques agricoles traditionnelles ont quelque peu ralenti les avancées [7][10].
Taille du marché et tendances d'adoption en Asie
Le marché de la viande cultivée en Asie progresse à un rythme différent, stimulé par l'innovation et un soutien gouvernemental soutenu. En 2024, le marché de la région Asie-Pacifique était évalué à $179.0 million — soit plus du double de celui de l'Europe — et devrait atteindre 510,7 millions de dollars d'ici 2033, avec un TCAC de 12.3% de 2024 à 2033. Notamment, la croissance entre 2026 et 2035 pourrait atteindre un TCAC encore plus élevé de 53,3 % [8][9]. Les acteurs majeurs de cette région comprennent Singapour, la Chine et la Corée du Sud, Singapour s'imposant comme chef de file en matière d'autorisations commerciales. La Chine a également intégré la viande cultivée dans son 14e plan quinquennal pour l'agriculture, lancé en 2022 [6][9].
Singapour a joué un rôle de pionnier dans ce domaine. En mai 2024, GOOD Meat, une division d'Eat Just, a franchi une étape historique mondiale en réalisant la toute première vente au détail de viande cultivée chez Huber’s Butchery. Leur produit, « GOOD Meat 3 », intègre 3 % de poulet cultivé et assure le goût ainsi que la texture de la viande conventionnelle à un coût réduit [9][10]. De manière analogue, l'entreprise australienne Vow a fait son entrée sur le marché en avril 2024 avec sa marque « Forged » de parfait de caille cultivée à Singapour, avant d'obtenir son approbation réglementaire en Australie d'ici juin 2025 [10].
L’expansion rapide de l’Asie est alimentée par les préoccupations liées à la sécurité alimentaire, une forte densité de population et une implication gouvernementale active. L’intérêt des consommateurs est également marqué, des enquêtes révélant que 60 % des consommateurs indiens et 52,9 % des consommateurs chinois sont disposés à essayer la viande cultivée [9][10]. À l’échelle mondiale, la volaille et les produits de la mer constituent des segments clés, représentant conjointement environ 41 % des parts de marché [10].
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Cadres réglementaires et politiques
L’approche réglementaire européenne
Dans l’Union européenne, la viande cultivée est classée parmi les nouveaux aliments (Novel Foods) au titre du règlement (UE) 2015/2283. Cela implique qu’elle doit être soumise à une évaluation de sécurité préalable à la mise sur le marché menée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), suivie d’un vote politique des États membres de l’UE [11]. Bien que la procédure soit officiellement prévue pour durer 18 mois, elle peut s’étendre jusqu’à trois ans si l’EFSA requiert des données supplémentaires [11].
Ces délais prolongés posent des défis majeurs pour les start-ups. Daan Luining, directeur technique et cofondateur de Meatable, a souligné cette problématique :
« La plupart des experts ou des personnes ayant déjà suivi un tel processus nous ont indiqué que cela pourrait facilement prendre de trois à cinq ans [pour obtenir une autorisation en Europe], ce qui représente une consommation de trésorerie que je ne peux pas surmonter » [4].
En conséquence, de nombreuses entreprises européennes ont choisi de lancer leurs produits sur des marchés tels que Singapour et les États-Unis, où les processus d’homologation sont plus rationalisés.
À ces retards s’ajoute une résistance politique. En décembre 2023, l’Italie a promulgué la loi n° 172/2023, qui interdit purement et simplement la production et la commercialisation de viande cultivée afin de préserver son « patrimoine gastronomique » [11]. Début 2024, 14 pays de l’UE, dont la France et l’Autriche, avaient signé une note exprimant des inquiétudes quant aux aspects éthiques et d’innocuité de cette technologie [11]. En 2025, un seul dossier — déposé par l’entreprise française Gourmey pour du foie gras cultivé — avait été soumis à l’EFSA [11].
Après le Brexit, le Royaume-Uni a emprunté une voie différente. La Food Standards Agency a mis en place un « bac à sable réglementaire », offrant un accompagnement préalable aux demandes pour les produits de viande cultivée afin d'aborder les questions d'innocuité et de scalabilité avant toute soumission formelle [3][4]. Cette approche a porté ses fruits en juillet 2024, lorsque la société britannique Meatly a obtenu la toute première autorisation limitée en Europe pour des aliments pour animaux de compagnie issus de l'agriculture cellulaire [3][4].
L'approche réglementaire en Asie
Contrairement à la lenteur des processus européens, l'Asie a adopté une posture réglementaire plus agile. Singapour montre la voie avec un cadre d'évaluation au cas par cas qui privilégie un dialogue précoce entre les producteurs et la Singapore Food Agency (SFA) [5][12]. Cette méthode collaborative a permis des approbations plus rapides : Singapour a été le premier pays à autoriser la commercialisation de viande cultivée dès 2020 [12]. En février 2026, la SFA avait autorisé trois produits : le poulet cultivé de Good Meat, la caille cultivée de Vow et le poulet cultivé de Parima [3].
Anthony Chow, d'Agronomics, a souligné la différence marquée entre ces environnements réglementaires :
« Il est prouvé qu'il est possible de faire approuver des produits à Singapour et aux États-Unis ; il n'y a en revanche aucune preuve que cela soit possible en Europe. Alors pourquoi assumer ce risque supplémentaire ? » [4]
Le Japon émerge également comme un acteur clé en Asie, alliant une exigence rigoureuse en matière d'innocuité à une vision prospective. Suzi Gerber, directrice générale d'AMPS Innovation, a souligné :
« Le Japon a réalisé un travail considérable d'analyses d'innocuité extrêmement robustes... Ils sont particulièrement réceptifs aux technologies, tout en étant réputés pour leur rigueur absolue en matière de sécurité sanitaire » [3].
Ces approches réglementaires divergentes ont un impact direct sur les coûts et le passage à l'échelle. L'absence d'harmonisation mondiale peut augmenter les dépenses d'approbation des entreprises de près de 30% [12]. De plus, 75% des entreprises du secteur de la viande cultivée citent l'hétérogénéité des réglementations internationales et la protection des données comme des freins majeurs à leur croissance [12].
Attitudes des consommateurs et freins à l'adoption
Attitudes des consommateurs européens
En Europe, de nombreux consommateurs perçoivent la viande cultivée à la fois comme « non naturelle » et excessivement transformée. Durk Bosma, responsable des études à l'EIT Consumer Observatory, a résumé ce scepticisme par ce constat :
« Les consommateurs ont du mal à concevoir que ce qui se développe dans une boîte de Pétri puisse devenir semblable à un steak. » [13]
Cette réticence est particulièrement marquée dans des pays comme la France, l'Italie et l'Allemagne, où les traditions culinaires entrent souvent en contradiction avec le concept de technologie alimentaire [2]. Bien que ces inquiétudes constituent un obstacle majeur, le bien-être animal demeure un levier déterminant. Plus de 40% des personnes véganes et végétariennes en Europe sont prêtes à essayer la viande cultivée, principalement parce qu'elle élimine la souffrance animale [6]. Néanmoins, 32% des consommateurs européens expriment une méfiance envers la science et les entreprises à l'origine des innovations FoodTech [2].
| Facteur | Perception des consommateurs européens |
|---|---|
| Principal moteur | Bien-être animal et considérations éthiques [13] |
| Principal frein | Perception d'un produit « non naturel » et ultra-transformé [13] |
| Niveau de méfiance | 32% de scepticisme envers les entreprises de la FoodTech et la science [2] |
| Niveau d'acceptabilité | Inférieur à la moyenne mondiale, particulièrement en France, en Italie et en Allemagne [2][13] |
Attitudes des consommateurs asiatiques
En revanche, les consommateurs en Asie affichent un niveau d'ouverture bien supérieur à l'égard de la viande cultivée [13]. La Malaisie, par exemple, indique que 26 % de sa population est disposée à l'essayer [2]. Tom Rees, directeur de secteur chez Euromonitor International, a souligné le leadership de l'Asie dans ce domaine :
« Dans l'ensemble, c'est l'Asie qui montre la voie, et c'est peut-être la Chine qui recèle le plus grand potentiel. » [6]
La sécurité alimentaire joue un rôle central dans cette acceptation. Lorsque la Chine a inclus la viande cultivée dans son plan quinquennal en janvier 2022, elle a signalé un fort soutien gouvernemental, ce qui a influencé positivement l'attitude des consommateurs [6]. Cette approbation venue du sommet a créé un environnement favorable pour des solutions alimentaires innovantes. De plus, les préoccupations relatives à la sécurité sanitaire des aliments résonnent plus fortement en Asie, où 31 % des consommateurs y voient un facteur de motivation, contre seulement 21 % en Europe [2]. Flora Zwolinski, responsable senior des études chez Lumina Intelligence, a noté :
« Les cadres réglementaires asiatiques comportent probablement moins de lourdeurs administratives... les consommateurs des marchés asiatiques font preuve d'une plus grande acceptation et d'une culture d'adoption des technologies au bénéfice de la nation. » [2]
Bien que le soutien gouvernemental et un état d'esprit favorable aux technologies stimulent l'adoption, des défis subsistent. Le coût et le goût constituent des points de friction récurrents, de nombreux consommateurs doutant de la capacité de la viande cultivée à reproduire fidèlement des coupes de première qualité telles que le steak [13][6]. À l'échelle mondiale, certaines tendances démographiques demeurent constantes : les jeunes adultes, les hommes et les personnes ayant un niveau d'éducation ou de revenu plus élevé sont plus enclins à essayer la viande cultivée [13][6].
À mesure que la viande cultivée poursuit son développement, des plateformes comme Cultivated Meat Shop visent à combler le déficit de connaissances en fournissant des informations claires et accessibles. Que ce soit à Birmingham ou à Pékin, ces ressources permettent d'aider les consommateurs à comprendre comment cette alimentation émergente s'intègre dans leur quotidien. Ces divergences d'attitudes mettent en lumière les trajectoires variées que cette technologie pourrait emprunter selon les régions.
Viande cultivée en laboratoire : pourquoi certains pays l'interdisent-ils ? - Podcast The Global Story, BBC World Service
Perspectives d'avenir et projections de croissance
L'avenir de la viande cultivée révèle des trajectoires contrastées entre l'Europe et l'Asie, façonnées par les tendances du marché et les cadres réglementaires.
La voie de l'Europe vers une adoption généralisée
La trajectoire de l'Europe vers une adoption généralisée de la viande cultivée demeure incertaine. Début 2026, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a encore approuvé aucun produit de viande cultivée pour la consommation humaine, incitant certaines start-ups à se tourner vers les marchés asiatiques et américains pour leurs premières opportunités de revenus [4]. Anthony Chow, associé chez Agronomics, a souligné cette difficulté :
« Rien ne prouve qu'il soit possible de faire approuver des produits en Europe. » [4]
Cette lenteur réglementaire fait écho aux obstacles initiaux et au scepticisme persistant des consommateurs dans la région. Toutefois, l'Europe dispose de certains atouts. En 2022, le gouvernement néerlandais a alloué 60 millions d'euros au développement d'un écosystème national d'agriculture cellulaire — le plus important investissement de ce type réalisé par un gouvernement national [1]. Les projections indiquent que le marché européen de la viande cultivée pourrait croître à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 14,65 % entre 2025 et 2033 [7]. Le Royaume-Uni a également progressé, devenant la première nation européenne à autoriser la vente de viande cultivée en juillet 2024 en approuvant les aliments pour animaux de compagnie à base de poulet cultivé de Meatly [3].
Malgré ces avancées, la résistance culturelle représente un défi majeur. Des pays comme l'Italie, la Hongrie et la Roumanie ont instauré ou proposé des interdictions afin de préserver leurs traditions culinaires et leur agriculture conventionnelle [18]. Les experts du secteur avertissent que le rythme ralenti de l'Europe pourrait compromettre sa compétitivité mondiale. Comme l'a formulé sans détours un rapport : « Au rythme actuel, l'Europe devra se contenter des restes » [14]. En comparaison avec l'expansion rapide de l'Asie, le marché européen de la viande cultivée demeure relativement modeste [14].
La voie de l'Asie vers une adoption généralisée
L'Asie, en revanche, accélère sa marche vers la domination du marché, soutenue par des réglementations simplifiées et un solide appui gouvernemental. Singapour a ouvert la voie en approuvant son premier produit de viande cultivée en décembre 2020. En 2026, des entreprises comme Good Meat, Vow et Parima avaient également obtenu une autorisation réglementaire [3]. La Chine a renforcé son engagement en intégrant la viande cultivée dans son plan quinquennal en janvier 2022 [6]. La région Asie-Pacifique devrait afficher la croissance la plus rapide à l'échelle mondiale, avec un TCAC estimé à 52,9 % entre 2023 et 2030 [15], et pourrait représenter 38 % des parts du marché mondial de la viande cultivée d'ici 2050 [17].
L'immense population de l'Asie et ses défis en matière de sécurité alimentaire font de la viande cultivée une solution stratégique pour répondre à la demande croissante en protéines. Par exemple, Avant Meats Company Limited a levé des fonds de série A importants en juin 2022 pour intensifier la production de produits de la mer cultivés, répondant ainsi aux problématiques de surpêche et de durabilité des écosystèmes marins [15][16]. Les produits de la mer cultivés apparaissent particulièrement comme un segment à forte croissance au sein de la région [15].
Les avancées technologiques jouent également un rôle crucial. L'Inde s'impose comme une plaque tournante pour l'intégration de l'IA et des biotechnologies afin d'améliorer le développement des lignées cellulaires et de réduire les coûts de production [16]. Vidyesh Swar, consultant principal chez Towards FnB, a souligné :
« L'IA transforme fondamentalement la manière dont la viande cultivée passe de l'expérimentation à l'échelle du laboratoire à la production industrielle. » [16]
À l'échelle mondiale, le marché de l'IA appliquée à la viande cultivée devrait atteindre 573,45 millions de dollars d'ici 2035 [16]. Tom Rees, responsable sectoriel chez Euromonitor International, a mis en avant le leadership de l'Asie :
« Dans l'ensemble, c'est l'Asie qui montre la voie, et la Chine présente sans doute le plus grand potentiel. » [6]
Bien qu'une adoption généralisée ne soit pas attendue avant la seconde moitié des années 2040, les politiques de soutien de l'Asie, la réceptivité des consommateurs et les investissements technologiques la positionnent comme un leader mondial. Pour les consommateurs britanniques intrigués par ces avancées, des plateformes comme Cultivated Meat Shop mettent à disposition des ressources et des avant-premières de produits au fil de l'évolution du secteur.
Conclusion
L'Europe est à la traîne par rapport à l'Asie dans le développement de la viande cultivée, l'Asie – Singapour en tête – menant la course. Singapour s'est positionnée en tant que pionnier mondial, obtenant de multiples approbations réglementaires et accordant la priorité à la sécurité alimentaire au sein de sa stratégie. Dans le même temps, l'intégration de la viande cultivée dans le Plan quinquennal de la Chine souligne un engagement politique fort qui devrait accélérer la croissance de ce secteur [6].
En revanche, l'Europe se heurte à des obstacles liés à la fois à la prudence réglementaire et au scepticisme des consommateurs. Alors que l'Asie progresse rapidement, l'Europe reste au point mort, des pays comme l'Italie et la France introduisant des interdictions afin de préserver leurs traditions culinaires. Plusieurs facteurs influençant l'acceptation de la viande cultivée, notamment la méfiance envers les technologies alimentaires, sont plus prégnants en Europe, où 32 % de la population exprime du scepticisme, contre 24 % en Asie [2]. Une avancée modeste a eu lieu en juillet 2024 lorsque le Royaume-Uni a approuvé les aliments pour animaux de compagnie à base de poulet cultivé de Meatly. Cependant, une incertitude réglementaire plus large continue de freiner les progrès. Comme l'a déclaré Anthony Chow, associé chez Agronomics :
« Je ne vois aucune lueur d'espoir pour l'Europe sur le plan réglementaire. Il est prouvé qu'il est possible de faire approuver des produits à Singapour et aux États-Unis – rien ne prouve que cela soit possible en Europe. » [4]
Les attitudes des consommateurs illustrent encore davantage ce fossé. En Malaisie, 26 % des personnes déclarent qu'elles consommeraient probablement ou certainement de la viande cultivée. À l'opposé, l'intérêt est nettement plus faible en France, en Italie et en Allemagne [2]. Pour de nombreux consommateurs asiatiques, la viande cultivée est synonyme d'avancées en matière d'hygiène alimentaire et de progrès national, tandis que les Européens ont tendance à privilégier les aliments « naturels » et traditionnels [2]. Ce décalage culturel a conduit les start-ups européennes à se concentrer sur les marchés asiatiques pour générer leurs premiers revenus.
FAQ
Quand la viande cultivée sera-t-elle autorisée à la consommation en Europe ?
La viande cultivée pourrait devenir une réalité pour les consommateurs européens d'ici 2027, sous réserve d'approbation pour la consommation humaine. Au Royaume-Uni, la Food Standards Agency collabore avec les entreprises afin de garantir que toutes les évaluations de sécurité requises soient menées à bien dans ce calendrier. D'importants efforts sont actuellement déployés pour introduire cette solution alimentaire innovante sur le marché.
Pourquoi Singapour approuve-t-elle la viande cultivée plus rapidement que l'UE ?
Singapour a dépassé l'UE dans l'approbation de la viande cultivée grâce à son cadre réglementaire rationalisé, à des investissements soutenus par l'État et à l'accent mis sur la sécurité alimentaire. La Singapore Food Agency traite généralement les dossiers en 9 à 12 mois, offrant ainsi des délais beaucoup plus courts que les procédures plus lentes et plus complexes de l'UE, qui reposent sur des lignes directrices et des évaluations des risques détaillées. Au-delà de l'efficacité réglementaire, Singapour a alloué plus de 180 millions de livres sterling aux infrastructures destinées à ce secteur. À l'inverse, l'attitude prudente de l'UE et son attachement aux traditions alimentaires naturelles contribuent à ralentir sa progression.
La viande cultivée sera-t-elle un jour abordable par rapport à la viande conventionnelle ?
Les évolutions récentes indiquent que la viande cultivée devient de plus en plus abordable, se rapprochant progressivement du coût de la viande conventionnelle. Des avancées déterminantes dans la mise à l'échelle de la production, l'automatisation et les milieux de culture ont joué un rôle majeur dans la réduction drastique des coûts de fabrication.
Actuellement, les prix approchent de la parité avec les produits carnés traditionnels. Grâce aux progrès continus dans la technologie des bioréacteurs et l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, les coûts devraient encore diminuer. À mesure que le marché se développe et que ces technologies arrivent à maturité, la viande cultivée s'impose comme une alternative économique viable pour les consommateurs.
